	제 5 호 2012.06.29	영 양 소 식 문의처 :영양관리실 ☎8548-9257		무석한국학교 발행인 : 교 장 조상수 만든이 : 영양교사 노애경
식중독이란? 음식물에 식중독균이 부착해서 증식하거나 유해, 유독한 화학 물질을 함유하고 있거나 혹은 용기, 포장 등을 통해서 유해, 유독 물질이 들어 있는 음식을 섭취하여 발생하는 건강장해를 말합니다. 식중독을 예방하려면? 1. 식품의 구입은? - 식육, 어패류 등의 식품은 신선한 것으로 구입합니다. - 유통기한을 확인 합니다. - 고기와 생선은 육즙이 새지 않도록 비닐봉지에 개별포장 하도록 합니다. - 냉장, 냉동보관 할 것은 마지막에 구입하도록 합니다. 2. 조리 준비는? - 손을 잘 씻습니다. - 식육 및 어패류의 즙액이 과일이나 야채 등 날 것으로 먹는 음식물과 조리가 끝난 식품에 묻지 않도록 합니다. - 생고기나 생선을 자른 칼과 도마를 씻지 않은 채로 과일 이나 야채 등 생것으로 먹는 음식물과 조리가 끝난 식품을 자르지 않도록 합니다. - 칼과 도마의 세척은 세제를 사용하고 뜨거운 물로 씻은 후 사용합니다.			- 냉동식품은 음식물을 조리대에 방치한 채로 해동시키지 말고 냉장고 내에서나 전자렌지를 사용합니다. 그 이유 는 실온에서 해동하면 식중독균이 증식할 수 있기 때문 입니다 3. 조리는? - 가열하여 조리하는 식품은 충분히 가열합니다. 가열을 충분히 함으로써 혹시 식중독균이 있더라도 사멸시킬 수 습니다. 식품 중심부의 온도가 75도를 넘도록 1분 이상 가열합니다. - 조리를 중도에서 중지하고 그대로 실온에서 방치해 두 면 세균이 음식물에 부착하거나 증식할 수 있기 때 문에 냉장고에 보관하고 다시 조리할 때는 충분히 가열합니다. 4. 식사는? - 식사 전, 더러운 것을 만진 후에는 손을 반드시 씻습니다. - 깨끗한 손으로, 깨끗한 기구를 사용하여 깨끗한 그릇에 담습니다. 5. 남은 음식은? - 빨리 식도록 얕은 용기에 나눠서 보관합니다. - 너무 오래되었거나 의심이 되는 음식은 가급적 버리도록 합니다. - 남은 식품을 데울 때에도 75℃이상에서 충분히 가열합니다.